稻米的第二型態！集糙米與白米的優點於一身的「米胚芽」
關於米胚芽
胚芽就像是米粒心臟的部分含有大量的維生素礦物質和功能活性物質，雖然最營養的米糠層沒有保留，但正因剝去外皮保留胚芽讓胚芽米口感與白米相似卻比白米更有營養熱量也相對減少，腎臟病患者或是糖尿病患者食用米胚芽也比白米來的更好。
米胚芽除了蒸成飯吃還可以榨成油更有美容一途，米胚芽油是植物固醇中含量最高的油，有著清爽不油膩、好吸收、適合各種膚質的特性也被用於香皂、保養品中。
米胚芽中的胚芽容易氧化及米糠會產生油耗使的它不易保存，購買胚芽米可以挑選小包裝在期限內吃完，除此之外開封後一定要放在冰箱冷藏，不然變質後營養就跑光光了。
米胚芽的好處
胚芽米含有蛋白質維生素B1、B2、B5、B6、E、礦物質鈣、磷、鎂、鉀、亞油酸，對身體健康也有益處的，別再以為吃米只有長胖！
維生素：
- B1、B2 - 把吃進去的東西轉化成能量的重要因子
- B5- 能促進血液、激素、脂肪合成
- B6- 藉由神經傳導輔助睡眠、心血管、免疫功能健康，還有代謝胺基酸
- E- 防止細胞因氧化而產生損傷，有維護細胞膜的作用
礦物質：
- 鈣、鎂- 協助神經傳遞系統、幫助骨骼發育生長
- 磷- 調節身體酸鹼平衡、協助細胞膜的製造
- 鉀- 維持體液平衡，例如:汗水、尿液
糙米、胚芽、精白米比比看！
- 營養價值：糙米(100%) > 胚芽米(80%) > 精白米(5%)
- 口感：精白米(軟) > 胚芽米(軟中微微硬) > 糙米(硬)
- 熱量：精白米 > 胚芽米 > 糙米
- 購買價格：糙米 > 胚芽米 > 精白米
機械化的盛行讓各種米都可以大量快速的加工，也許有人會覺得為何工序少的糙米比精緻的白米更貴，當然是因為它比較營養啊~
隱藏版的發芽糙米
糙米經過發芽後就成為了營養價值更高的發芽糙米，經過發芽過程後堅硬的外皮已經軟化變的與精白米一樣可同時又完整的保留糙米的營養，口感與營養的雙重提升讓發芽米在一些國家或某些族群已盛行食用。
自己動手做發芽糙米~
將糙米清洗乾淨後泡入與室溫相同的水中24 - 48小時，中間須保持水的乾淨(記得換水)，當糙米冒出芽頭後就可以烹煮了。
煮米胚芽的小技巧
泡水泡久一點
很多人開始養生飲食連帶的小孩也跟著吃，只是大人已經可以接受各種口味的改變小孩卻不一樣，米胚芽纖維含量多煮成飯後也會比較硬，所以米胚芽在煮之前可以盡量泡水至少半小時以上，夏天可以放在冰箱泡以免發酸變質。
循序漸進
一開始就直接全煮太讓人難以接受了，建議是從各半混合比較好，只是水分及軟硬的程度需要各位媽媽自己去練習掌握了。